Зачем закрывать мангал?

Закрытая крышка гриля обеспечивает равномерный прогрев блюда со всех сторон. Жар воздействует на продукт снизу, и сверху, отражаюсь от внутренней поверхности крышки. Поскольку закрытая крышка ограничивает доступ кислорода, снижается риск воспламенения, и пригорания продуктов.